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Cleetus Friedman确信消费者将继续为更健康的本地采购食品支付溢价,尽管经济不景气让很多人看到他们的钱包“你不是要花12美元购买一个三明治,你要为体验买单,”弗里德曼说

他在芝加哥的餐饮公司City Provisions(wwwcityprovisionscom)经营着自己的熏制肉类,调味品,有机甜点和新鲜鸡尾酒

“一切都是用农场新鲜产品手工制作的”这项工作需要员工不断的教育和客户一样但弗里德曼在经济衰退中幸存下来,一直在学习对新业务更加挑剔,愿意拒绝那些不能为他赚钱的餐饮客户“如果你正在做婚礼而你每人50美元(预算)......这对我不起作用,“弗里德曼说,并补充说,他的目标是精通食物的客户,他们了解新鲜的当地食材的重要性,并愿意为此付出代价”东西 - 食物和饮料 - 你可能每人150至200美元这比竞争对手多20%吗

可能“弗里德曼在2008年推出了他的餐饮公司,正如经济衰退正在酝酿一样,他设法获得了一些资金,以便在2010年增加一个高档店面熟食店,提高他对产品和额外收入的认识”我们的使命是将我们的社区与食品,“40岁的弗里德曼说,他是可持续饮食的声音倡导者”当地工匠,酿酒商,酿酒师,奶酪制造商,酿酒师 - 我们知道是谁制造的,它来自“有机增长”食品创业公司喜欢弗里德曼扮演消费者的欲望市场研究公司Mintel的高级分析师大卫·布朗(David Browne)表示,尽管消费者支出受到压力,消费者购买这些产品的消费仍在改善,但他们的供应商近距离和个人化“天然产品行业在过去两年中确实做得很好”他说,更富裕,“通常更加致力于这个类别,因为他们认为这是一种生活方式他们会在其他地方偷工减料,”他说,虽然仍然只是一个整体市场的一小部分,零售有机产品的销售额继续超过传统产品的销售量据有机贸易协会称,2010年有机食品销售额增长8%,而食品销售总量增长不到1%新移民进入市场的障碍通过离网分销渠道,农民市场和食品卡车更频繁地出现,并为餐馆和零售商提供价格合理的场所以吸引新的观众,这已经下降了“你有很多食品企业家根本无法做到可食用社区(wwwediblecommunitiescom)发言人凯特·曼彻斯特表示,可持续食品日益增长的本地许可杂志“可以让农民市场成为孵化器”热门行业投资者已经注意到追求提供天然和有机产品的可扩展概念“我们的整个产品组合倾向于有机和高端产品,”Dan Rowe说, Fransmart的创始人,一家投资初创公司的特许经营开发公司“它可能是现在餐厅和特许经营区最热门的东西”Elevation Burger是Fransmart支持的几家以健康为导向的连锁店之一,提供由100%有机产品制成的汉堡包,草饲牛肉自从两年前开设第一家特许经营店以来,弗吉尼亚州福尔斯彻奇教育公司的业务已发展到20多个地区,其中还有200多家正在开发中“他们在经济衰退期间绝对蓬勃发展”,Rowe说这不一样总部位于加利福尼亚州纽瓦克的天然和有机烘焙食品制造商FullBloom Baking Co的经验这家拥有22年历史的公司自2007年搬迁到新工厂FullBloom(wwwfullbloomcom)以来经历了较慢的增长,该公司主要销售其全天然燕麦棒创意兼首席执行官Kare表示,像Whole Foods这样的大型杂货连锁店的松饼,烤饼和饼干已经看到了自经济衰退以来的价格下跌“这是残酷的,只是野蛮的”

n Trilevsky将价格降低了20%,同时受到黄油等关键成分成本上升的影响“这并不意味着该产品的成本增加了20%“毫无疑问,在这个食品领域的创业公司仍然存在许多成本压力,凯伦伯恩斯说,他是一家总部位于旧金山的会计师,专门从事制造和计算食品业务,包括FullBloom,在她的客户中他们依赖于价格昂贵有机肉类等产品在奶制品和小麦等基本商品不断升级的时候产生成功的关键在于,尽可能保持产品菜单简单,并尽可能地播放可信的健康声明“如果你能促进你的产品具有这些优势,通常你可以要求更高的价格,“伯恩斯说,并说成功的创业公司经常会找到多种销售产品的渠道,包括零售和食品服务”人们现在正在阅读标签“回到芝加哥,弗里德曼仍然专注教育公众即便如此,并非所有人都了解可持续食品的制作方式他有时会发现自己因为对网站的评论而变得更加困难

在线消费者论坛Yelp,其中一些客户专注于价格,将他的手工食品与传统产品进行比较“当人们走进我的商店时,他们知道他们支持小企业并且他们对此很好,”弗里德曼说:“我们选择我们的战斗作为一个社会“

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